如何检测食品无菌洁净车间的微生物污染？

检测食品无菌洁净车间的微生物污染主要有以下几种方法：

一、空气微生物检测

沉降法：这是比较常用的方法。在车间内选定有代表性的采样点，将装有营养琼脂培养基的平皿打开，放置在采样点暴露一定时间，通常是 15 - 30 分钟。空气中的微生物会沉降到培养基上，然后将平皿放入培养箱中，在适宜的温度（如 36℃±1℃）和时间（48 小时左右）下培养。通过计数平皿上生长的菌落形成单位（CFU），来评估空气中微生物的污染程度。

浮游菌采样法：利用专门的浮游菌采样器，以一定的流量抽取车间内的空气，将空气中的微生物收集到液体培养基或固体培养基上。同样进行培养计数，这种方法能够更准确地反映空气中浮游微生物的情况，适用于对空气质量要求极高的区域。

二、表面微生物检测

擦拭法：用无菌棉签蘸取适量的无菌生理盐水，在车间设备表面、墙壁、地面等位置进行擦拭，擦拭面积要确定。然后将棉签放入装有一定量无菌生理盐水的试管中，充分振荡使微生物分散。取适量液体接种到培养基上，培养后计数，以此来检测表面微生物污染情况。

接触碟法：使用含有培养基的接触碟，直接按压在需要检测的表面，使微生物转移到培养基上，之后进行培养和计数，这种方法简单快速，常用于平整光滑表面的检测。

三、人员微生物检测

对进入车间的人员手部、工作服等进行微生物检测。例如，用无菌棉签对手部进行擦拭，后续步骤同表面微生物检测方法；或者通过对工作服表面进行接触碟检测，以确定人员是否会对车间造成微生物污染。